Cuisine Douillet

Joël Douillet, artisan cuisiniste à Le Grand Lemps.

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 30 min

            Cuisson : 30 min

Ingrédients :

1 kg de petits poissons de roche

3 tomates

25 g de tomates séchées

1 branche de céleri

2 gousses d’ail

1 oignon

1 grosse pomme de terre

1 cc de concentré de tomate

60 gr d’emmental râpé

50 gr de pain rassis (croutons)

quelques graines de fenouil

quelques pistils de safran

8 cs d’huile d’olive

Préparation :

Faire tremper les tomates séchées dans un bol d’eau chaude pendant le temps de la préparation. Placer les pistils de safran dans un petit bol, arroser d’eau chaude et laisser infuser.

Vider les poissons. Eplucher l’oignon et l’ail et les émincer finement. Emincer la branche de céleri. Couper les tomates en dés.

Verser 4 cs d’huile d’olive dans une cocotte sur feu vif, ajouter l’ail, l’oignon, le céleri, les graines de fenouil. Faire revenir à feu moyen 3 min et ajouter le concentré de tomate, les tomates séchées égouttées, les poissons et mélanger vigoureusement.

Laisser étuver la préparation à couvert 5 min. Pendant ce temps, éplucher et râper la pomme de terre. L’ajouter ensuite au mélange.

Couper le feu, laisser tiédir, assaisonner de sel et poivre et mixer le tout.

Passer la préparation à la passoire fine en la pressant à l’aide d’une louche pour extraire le maximum de parfum.

Replacer la soupe filtrée à feu moyen dans la cocotte, elle doit avoir une consistance légèrement épaissie.

Ajouter les 4 cs d’huile d’olive restantes, fouetter énergiquement et servir avec une généreuse pincée d’emmental et le pain préalablement toasté.

La rouille à tartiner sur les toasts sera bien sur parfaite pour accompagner ce plat !

Régalez- vous !

Recette proposé par Yvan Cadiou et notre partenaire

Plus d’information sur ce cuisinier créateur sur son site internet :

www.yvancadiou.com

ou en regardant cette vidéo

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Joël Douillet, Artisan Cuisiniste