Cuisine Douillet

Joël Douillet, artisan cuisiniste à Le Grand Lemps.

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 50 min

         Cuisson : 5 min

Ingrédients :

32 grosses écrevisses de Camargu

1 petite laitue ou feuille de chêne

1 coeur de frisée

1 courgette

1 citron

1 cuillère à café de miel d’acacia

Quelques feuilles de basilic violet

1 petite botte de ciboulette

1 généreuse pincée de curry

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel et poivre

Pour la sauce froide :

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

12 tomates cerise

1/2 orange

1/2 tranche de pain de mie

1 pincée de curry

1 généreuse pointe de paprika

sel et poivre

Préparation :

Couper la courgette en longues tranches fines puis faire mariner avec le jus d’un demi citron, 1 cuillère à café de miel, du sel et du poivre.

Jeter les écrevisses dans une marmite de 5 litres d’eau bouillante. Dès la reprise de l’ébullition, compter 30 secondes de cuisson et égoutter sans rafraîchir. Cette cuisson simple sans ajout permet de conserver la saveur de l’écrevisse.

Retirer l’intestin après cuisson : saisir le bout de la queue, la faire tourner sur elle-même puis tirer, l’intestin vient avec la nageoire.

Décortiquer les queues d’écrevisses. Réserver deux grosses pinces par personnes.

NOTE :

Garder les coquilles, les têtes, les pattes et les pinces restantes pour préparer un ebisque d’écrevisse !

POUR LA PETITE SAUCE FROIDE :

Verser 4 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une petite cocotte sur feu vif. Ajouter les tomates cerise dans celle-ci, puis la demi-tranche de pain de mie émiettée, mélanger et laisser saisir 2 min.

Placer la préparation dans un blender, ajouter le jus d’une demi orange, la pointe de curry et de paprika, le sel et le poivre. Mixer 30 secondes puis passer à travers une passeoire fine en pressant le mélange, placer au frais.

Présentation :

Mélanger les deux salades et assaisonner avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et la ciboulette hachée. Placer les tranches de courgettes marinées au fond d’assiettes creuses, puis y déposer la salade.

Poser huit queues et deux pinces d’écrevisses par assiette, arroser avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Décorer d’un petit bouquet de basilic violet et saupoudrer d’une pincée de curry, de sel et de poivre. Accompagner de sauce froide.

Régalez- vous !

Recette proposé par Yvan Cadiou et notre partenaire

Plus d’information sur ce cuisinier créateur sur son site internet :

www.yvancadiou.com

ou en regardant cette vidéo

1 Commentaire dans “Salade d’écrevisses Lou Chambri”

  1. sophie dit :

    merci pour cette nouvelle recette Yvan, c’est un plaisir de mettre notre savoir faire au service de ton talent.
    à bientot
    so

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Joël Douillet, Artisan Cuisiniste