Cuisine Douillet

Joël Douillet, artisan cuisiniste à Le Grand Lemps.

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 20 min

        Cuisson : 1h30

Ingrédients :

1 poulet fermier bio d’1.8 kg

600 g d’écrevisses

2 poireaux

1 petit bouquet de persil

2 oignons

40 cl de crème de soja

10 cl de vin blanc sec des Baux de Provence

5 cl de Garlaban, l’alcool typique provençal

4 cuillère à soupe d’uile d’olive

sel, poivre

Préparation :

Ouvrir les poireaux sur la longueur et les rincer, couper le haut du poireau et la racine, puis couper en longs bâtonnets comme des tagliatelles de 8 à 10 cm.

Hacher les oignons finement. Hacher le persil grossièrement et réserver, garder quelques branches entières.

Porter à ébulition 5 litres d’eau dans une marmite, plonger les écrevisses, compter 30 secondes à partir de la reprise de l’ébulition et égoutter aussitot sans rafraîchir.

Décortiquer les écrevisses et retirer l’intestin après cuisson : saisir le bout de la queue, la faire tourner sur elle-même puis tirer, l’intestin vient avec la queue.

Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 1h30 environ en rumuant de temps en temps.

Verser l’huile d’olive dans une cocotte sur feu moyen. Assaisonner le poulet avec sel et poivre, puis le placer dans la cocotte et le saisir sur toutes les faces, 2 à 3 min par face. Verser alors le Garlaban et flamber. Ajouter les oignons et la moitié des poireaux.

Passer sur feu doux et cuire à l’étouffée 20 min en retournant plusieurs fois le poulet.

Mouiller avec le vin blanc et continuer la cuisson à feu doux couvert pendant 45 min en retournant régulièrement le poulet.

Verser les 40 cl de crème soja dans une petite casserole, faire tièdir et verser sur le poulet.

Puis ajouter les écrevisses, le reste des poireaux, et bien mélanger. Ajouter le persil et rectifier l’assaisonnement et finir la cuisson 15 min à couvert à feu doux.

Présentation :

Parsemer de feuilles de persil au moment de servir.

Régalez- vous !

Recette proposé par Yvan Cadiou et notre partenaire

Plus d’information sur ce cuisinier créateur sur son site internet :

www.yvancadiou.com

ou en regardant cette vidéo

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Joël Douillet, Artisan Cuisiniste