Cuisine Douillet

Joël Douillet, artisan cuisiniste à Le Grand Lemps.

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 15 min

   Cuisson : 1h

Ingrédients :

6 grosses pommes de terre

3 gousses d’ail

1 jaune d’oeuf

1 oignon doux

2 cuillères à soupe de câpres

12 olives noires avec noyaux

2 poivrons rouges

200 g de roquette

1 petit bouquet de persil

15 cl d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de crème fraiche

sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 170°.

Laver et brosser les pommes de terre et les placer sur la grille du four pendant 45 à 60 min. Elles sont prêtes lorsque la peau est dorée et craquantes ! Laisser tiédir dans un plat.

Pendant ce temps, placer les poivrons sous le grill du four afin de brûler le peau sur toutes les faces pendant 15 min à 170°.  Puis les mettre dans un récipient couvert pour que la vapeur aide la peau à se décoller. Ensuite, les ouvrir, ôter la peau et les épéppiner.

Couper en deux les pommes de terre et racler délicatement l’intérieur à l’aide d’une cuillère afin de conserver les peaux dorées intactes. Réserver.

 Eplucher l’oignon et le hacher finement, rincer et hacher le persil, hacher les poivrons rôtis, réserver.

Dénoyauter et hacher grossièrement les olives noires.

Eplucher l’ail et l’écraser.

Dans un mortier, placer le jauen d’oeuf, un epincée de sel, l’ail et piler jusqu’à obtenir un onctueux mélange. Ajouter la pulpe de pommes de terre, piler puis ajouter l’oignon, la poitié des poivrons, hachés et mélanger le tout à la cuillère puis poivrer.

Ajotuer la crème fraiche er remuer. Garnir les peaux dorées de préparation, puis sur chacune placer quelques câpres, le reste de poivron haché et le persil.

Placer la roquette dans un plat creux, puis disposer les pommes de terre farcies de cet aïoli revisité.

Régalez- vous !

Recette proposé par Yvan Cadiou et notre partenaire

Plus d’information sur ce cuisinier créateur sur son site internet :

www.yvancadiou.com

ou en regardant cette vidéo

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Joël Douillet, Artisan Cuisiniste